EN AGUA DE BORRAJA, receta de José Aguado, del restaurante TOPERO (Tudela)

Una de las reinas de la verdura de la Ribera de Navarra es la borraja y la mejor manera de realzarla es con un buen virgen extra como Artajo 10 Koroneiki. Te proponemos esta receta del cocinero tudelano José Aguado, del restaurante Topero, con la que se nos hace la boca agua.

Te animamos a que lo pruebes porque la verdura bien trabajada ¡es todo un manjar! y aliñada con Artajo, todavía mejor…

INGREDIENTES

  • Un manojo de borraja
  • 500ml de agua
  • 100gr almendra cruda
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Maicena
  • 150gr miga de pan
  • 500ml de agua fría
  • 1 diente de ajo
  • Artajo 6 BIO Arbequina (para cocinar)
  • Artajo 10 Koroneiki (en crudo)

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar la borraja reservando alguna hoja bonita, la mitad de ella cocerla durante 5 minutos y triturar con la misma cantidad de agua de la cocción. Colar y poner a punto de textura de gel con la maicena.
  2. Cortar la otra mitad de la borraja en bastones regulares, cocer 4 minutos, escurrir y reservar.
  3. AJOBLANCO: Remojar el pan con el agua fría. Poner todos los ingredientes en un vaso triturador, menos el agua del pan. Triturar y emulsionar con Artajo 10 Koroneiki. Reservar en un biberón o manga

EMPLATADO:

En plato un poco hondo, poner cuatro puntos de ajoblanco, los bastones de borraja calentarlos en el horno con un poco de aceite (Artajo 6 BIO) y ponerlos en medio de plato y alguno encima de los puntos de ajoblanco. Añadir el agua de borraja y aceite Artajo 10 Koroneiki por encima de todo. Freír la hoja de borraja en Artajo 6 BIO Arbequina para coronar el plato.

Y si quieres poner esta receta en práctica, te recordamos que hemos diseñado este lote ideal para regalar y cocinar en familia:

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