La dégustation a deux phases, aromatique et gustative. Dans la première, on doit exclure tout type de défaut et évaluer le niveau de fruité aromatique et d’autre part, d’évaluer l’amertume et le piquant en bouche.
En ce qui concerne les verres officiels, on utilise des verres de dégustation bleus de 120 ml et un verre de montre 60 cm de diamètre.
La procédure est la suivante:
Remplir 1/3 du verre de dégustation.
Couvrir avec le verre pendant 5 minutes.
Réchauffez, de 2 à 3 minutes, le verre dans la paume de la main pour qu’il acquière votre température corporelle.
Découvrir et sentir intensément à plusieurs reprises.
Goûtez une petite quantité équivalente à une cuillère à café, en imprégnant toute la bouche et puis avalez en laissant couler dans la gorge. L'opération doit se faire lentement pour apprécier l'arrière-goût et le piquant.
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