L’ÉLABORATION

Dans la gestion de l’olive une fois recueillie, la clé est un broyage rapide. De là l’importance de la situation du moulin à huile, situé au centre de la plantation, ce qui facilite énormément le transport, réduit au minimum.
En plus, étant donné que nous avons notre propre plantation, la récolte se fait au même rythme que le broyage, d’une manière coordonnée, en évitant le stockage d’olives, ce qui, en cas de se produire, est préjudiciable à la qualité de «jus».

Récolte

Récolte mécanique, qui commence à la mi-Octobre, pour obtenir tout l’arôme et la saveur que nous offre l’olive encore verte.

Réception

En continu et rapidement, pour préserver la qualité du fruit.

Tamisage et lavage

Les restes de feuilles et de branches sont séparés, et on réalise un lavage léger à l’eau. À ce stade, on fait le pesage et on enregistre la traçabilité.

Broyage

Broyeur à marteau pour hacher les olives.

Malaxage

A basse température et dans un court laps de temps. De cette façon, nous pouvons garder l’arôme et les composants utiles tels que les polyphénols.

Centrifugeuse horizontale

La séparation des solides (résidus) du liquide (huile et de l’eau de l’olive en soi) par système de centrifugation mécanique.

Centrifugeuse verticale

La séparation de l’eau et de l’huile. Dû à la différence de densité, et grâce à la rotation dans la centrifugeuse, l’huile reste à l’intérieur et l’eau s’élimine à l’extérieur.

Décantage

Pour éliminer les particules en suspension par gravité avant d’envoyer l’huile à la cave.