La personnalité de l’huile d’olive extra vierge est donnée par la qualité et la maturité du fruit, la variété et aussi en grande partie par le sol et le climat de la région.
Caractérisation des sols
Le domaine ‘Los Llanos’ est situé dans la zone moyenne des terrasses de l’Èbre. Le sol est profond et s’est développé au Quaternaire, légèrement caillouteux et uniforme, ce qui donne des qualités parfaites pour l’enracinement et la rétention de l’eau, ainsi comme pour l’infiltration et le drainage.
La teneur en matière organique de la surface est au-dessus de la moyenne des sols de la région, et c’est le résultat de la gestion de la mise en place de la couverture végétale et du travail de conservation.
C´est donc une adéquation parfaite du sol agronomique pour la culture de l’olive.
Climat
Le domaine dispose d’une climatologie complexe, ce qui limite la production de l’olivier, mais ces forts contrastes donnent à l’huile une concentration d’arômes uniques. Le terrain naît sous l’influence de trois types de climats et en une même semaine on peut avoir les trois types:
– Climat continental: Froid et sec, qui vient du plateau de Castille-León Moncayo, situé à 32 km de l’oliveraie en ligne droite.
– Climat Atlantique: Humide et doux, venant du nord par la vallée de l’Ebre.
– Climat méditerranéen avec hivers froids: températures extrêmes avec des étés très chauds et des hivers très froids, provenant du sud-est tout au long de la vallée de l’Èbre.
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