En 2003, nous avons commencé à réaliser des plantations de nouvelles variétés, en les testant avec plus de cinquante avec cinq arbres de chaque.
Le but était d’observer ce qu’elles nous apportaient au niveau organoleptique, car un des moyens d’obtenir des différentes nuances dans l’huile d’olive extra vierge, est à partir des différentes variétés. Après avoir étudié dans un broyeur de laboratoire un total de onze variétés, elles ont été choisies pour être plantées à côté de l’Arbequina, qui était notre plantation originelle.